Oprit risotto

Name: oprit risotto
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: olijfolie, voor motregen; 4 hellingbanen; 1 kleine sjalot, fijngesneden; 2,5 centimeter rode pepervlokken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1 liter kippenbouillon, bleef sudderen in een aparte pan op het fornuis; 1 eetlepel ongezouten boter; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; koosjer zout; olijfolie, voor motregen

Ik vond een paar hellingbanen bij een boerderij en dit recept om ze te gebruiken op de New York-tijdschriftwebsite. Ik heb het een beetje aangepast van het origineel.

Ingrediënten

Bereiding

In een brede, zware bodempan, verwarm 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
Snipper hellingsgroenten en stengels fijn, bewaar greens voor later.
Voeg de sjalot, de hellingsteel en de pepervlokken toe aan de saus en roer tot de sjalot ongeveer twee minuten doorschijnend is.
Voeg rijst toe aan de pan en kook op matig vuur gedurende twee minuten, roer om de rijst met olie te coaten.
Giet 60 liter van de wijn en kook tot bijna geabsorbeerd (een beetje moet op de top van de rijst blijven).
Blijf steeds 60 tot 130 liter hete bouillon tegelijk toevoegen en roer de rijst constant totdat bijna alles is opgenomen.
Voeg na het toevoegen van ongeveer 1/2 liter bouillon nog eens 60 liter bouillon, de resterende wijn en een eetlepel olijfolie toe en blijf roeren.
Voeg de hellingsgroenten en meer bouillon toe als nodig en blijf koken en roeren tot de risotto er romig uitziet maar nog steeds al dente is, ongeveer 18 tot 22 minuten.
Haal van het vuur en laat de risotto ongeveer 30 seconden staan voordat je een scheutje olijfolie, boter en kaas toevoegt; roer tot goed gecombineerd.
Breng op smaak met zout.