Rob-feenie's groene erwt risotto

Name: rob-feenie's groene erwt risotto
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon (u heeft er misschien maar 3 nodig); 3 eetlepels olijfolie; 4 grote sjalotten, geschild en fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die arboriorijst bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge witte wijn; 4 eetlepels mascarpone-kaas; 3 eetlepels boter, ongezouten als je het hebt; 4 eetlepels mascarpone-kaas; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met erwten, geblancheerd (gebruik vers, bevroren of peultjes.); Een kopje met een inhoud van 80 ml met peterselie of een kopje met een inhoud van 80 ml met bieslook

Een mooie romige schotel, "de rijkdom van de risotto is een prachtig evenwicht voor de gladde textuur van zalm", Rob Feenie. Ik serveer dit gerecht ook met kip, varkenskoteletten en voeg soms champignons, peultjes, baby wortels toe en maak er gewoon een maaltijd van.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bouillon in een grote pan op middelhoog vuur en laat zachtjes sudderen. Blijf warm.
Verhit in een andere pan olijfolie op matig vuur. Bak sjalotten tot ze glazig zijn (niet bruin).
Voeg rijst toe en kook 3 - 4 minuten, roer tot de korrels bedekt zijn met olie.
Voeg wijn toe, roer voorzichtig en kook totdat de vloeistof is opgenomen.
Voeg een kopje met een inhoud van 130 ml hete bouillon per keer toe, breng aan de kook en roer voorzichtig; wacht tot elke toevoeging bijna volledig is geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt. Roer niet te vaak of te hard, omdat je het risico loopt de korrels te breken.
Ga door met dit proces totdat de risotto ongeveer 15 minuten gekookt heeft. (De ristto moet al dente zijn (stevig, maar zacht), vochtig, bijna romig.
Roer zachtjes Parmezaanse kaas, boter en mascarpone in.
Vouw erwten en peterselie in.
Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper, serveer op warme borden.