Risotto van chef-kok Johns gebakken paddestoel

Name: risotto van chef-kok Johns gebakken paddestoel
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden champignons; zout naar smaak; 1/2 gele ui, in blokjes gesneden; gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met carnaroli-rijst; 130 liter kippenbouillon; 2 eetlepels zware slagroom; 130 liter kippenbouillon; 2 eetlepels zware slagroom; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijn geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat; 2 eetlepels gehakte verse bieslook

Het begin en het einde van dit risottorcept zijn redelijk standaard, maar we hebben de middelste 15 minuten in de oven verplaatst in een poging om die gevreesde 'variabelen' te elimineren. Naast het feit dat het gemakkelijker en meer herhaalbaar is, produceerde deze methode een risotto die qua uiterlijk, smaak en structuur identiek was aan alles wat ik op het fornuis kan doen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Smelt de boter in grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe; breng op smaak met zout en bak en roer de champignons tot ze bruin zijn. Ze beginnen bruin te worden nadat het vocht is verdampt.
Zet het vuur laag en roerbak de ui erdoor. Bestrooi met zwarte peper en cayennepeper. Kook en roer tot de uien doorschijnend en zacht zijn.
Giet rijst in een koekenpan en roer tot elke rijstkorrel bedekt is met boter. Breng op smaak met zout.
Giet 1/4 liter kippenbouillon in het rijstmengsel. Verhoog de hitte tot middelhoog en bak en roer de rijst totdat deze volledig door de rijst is opgenomen.
Giet een andere kop kippenbouillon in de rijst en roer tot het mengsel aan de kook is.
Bak in de voorverwarmde oven tot de granen bijna mals zijn maar nog steeds enigszins stevig, ongeveer 15 minuten. Breng de koekenpan over naar de kookplaat. Breng eventueel wat meer zout aan.
Combineer de resterende 130 liter kippenbouillon en room; Giet in de koekenpan.Kook op middelhoog vuur, voortdurend roeren tot de rijst gaar is, 1 of 2 minuten.Verwijder de koekenpan van het vuur.
Sprenkel 2 eetlepels crème over rijst. Voeg de geraspte Parmigiano-Reggiano en bieslook toe; roeren. Serveer onmiddellijk.