Risotto van citroenasperge

Name: risotto van citroenasperge
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 20 verse speren van asperges, bijgesneden; 1 liter natriumarm kippenbouillon; 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 teentje knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmezaanse kaas bevat; 1/2 theelepel citroenschil; 1/2 theelepel citroenschil

Lager in vet dan de meeste risotto-recepten maar niemand zal het weten! Ik serveer dit graag als hoofdgerecht onder wat gestoomde heilbot of andere witte vis.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook. Voeg asperges toe, dek af en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Snijd asperges in centimeterstukjes; opzij zetten.
Verwarm kippenbouillon in een steelpan op middelhoog vuur; Blijf sudderen tijdens het bereiden van risotto.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en bleekselderij tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer de knoflook en arboriorijst erdoor; kook en roer tot de rijst licht geroosterd is, ongeveer 5 minuten langer.
Giet witte wijn in het rijstmengsel, onder voortdurend roeren, tot het is verdampt, ongeveer 5 minuten. Roer de kippenbouillon in de rijst, een lepel per keer, laat volledig absorberen voordat je meer toevoegt terwijl je constant roert, ongeveer 20 minuten. Voeg asperges toe en roer.
Haal van het vuur en meng in Parmezaanse kaas, citroensap en citroenschil. Onmiddellijk bewaren.