Risotto van garnalen, prei en spinazie

Name: risotto van garnalen, prei en spinazie
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter kokende plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; 1 liter kokende plantaardige bouillon; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 1 middelgrote prei, gehakt; 1 verse rode chili peper, gehakt; 400 gram middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 200 gram kleine coquilles; 1 (397 gram) zak verse spinazieblaadjes; 0,5 rode paprika, fijngehakt; 1 theelepel verse gemalen peper

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Giet de rijst erin en roer totdat de rijst is bedekt met olie en begint te roosteren, 2 à 3 minuten. Verminder de hitte tot medium en roer in een derde van de kokende plantaardige bouillon; Blijf roeren tot het is opgelost. Herhaal dit proces nog twee keer, onder voortdurend roeren. Het inbrengen van de bouillon moet in totaal 15 tot 20 minuten duren.
Terwijl je de rijst aan het koken bent, verwarm je de resterende eetlepel olie in een pan. Roer in de knoflook, prei, rode chili, garnalen en sint-jakobsschelpen. Kook tot de zeevruchten net beginnen te kleuren. Voeg de rode paprika en spinazie toe ; kook tot de zeevruchten ondoorzichtig zijn. Combineer met de rijst en breng op smaak met peper.