Robin's quinoa met champignons en spinazie

Name: Robin's quinoa met champignons en spinazie
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 0,5 ui, fijngehakt; 1 theelepel gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; 60 liter kippenbouillon; 4 theelepels balsamico azijn; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1 eetlepel olijfolie; 1 (227 gram) in plakjes gesneden champignons; 4 theelepels balsamico azijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; 60 liter kippenbouillon; 1 theelepel gehakte verse tijm; zout en peper naar smaak; 1 (284 gram) met zak gewassen spinazieblad; Een kop met een inhoud van 60 ml met afgebrokkelde geitenkaas

Ik doe een pilates tijdens mijn lunchpauze een paar keer per week, en dit is het perfecte ding om erna te eten. Het is veel beter dan de gebruikelijke lean-keuken, en veel beter voor je. Plus, het is super-goedkoop om te maken en je krijgt er gemakkelijk drie lunches van.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, kook en roer tot de ui zacht is en licht doorlatend, ongeveer 5 minuten. Roer in quinoa tot alles goed gemengd is.
Giet 130 liter witte wijn en kook, geroerd, tot het wordt geabsorbeerd door de quinoa, ongeveer 30 seconden. Roer in 2/5 liter kippenbouillon, 2 theelepels balsamico azijn en 1 theelepel gehakte tijm. Aan de kook brengen op middelhoog vuur. , verlaag dan het vuur tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.
Verwarm ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Giet er 1 theelepel balsamico azijn in, 60 liter witte wijn, 60 liter kippenbouillon en 1 theelepel fijngehakt tijm. Reduceer hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de champignons zacht worden, ongeveer 5 minuten.
Als de quinoa gaar is, roer het paddenstoelenmengsel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de quinoa van het vuur en roer de spinazieblaadjes erdoor, die zullen verwelken.Verplaats naar een serveerschotel en besprenkel met de afgebrokkelde geitenkaas.