Rode bonen en rijst

Pluk de bonen door, gooi alle puin en bonen die verschrompeld of gebroken zijn weg en spoel ze af in koud water. Bedek de bonen in een grote kom met 7,66 centimeter water en laat ze gedurende 6 - 8 uur op kamertemperatuur staan. Afgieten en spoelen .

Smelt de boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en kook tot hij begint bruin te worden, ongeveer 5 - 7 minuten. Haal de worst weg en zet opzij. Lagere warmte tot medium. Voeg de uien, paprika's en selderij en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 - 7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut of zo.

Giet 1,5 liter water in de Nederlandse oven met de groenten. Voeg de bonen, de ham, de laurierblaadjes, de Cajun-kruiden en de Tabasco toe. Breng aan de kook en schuim het schuim af dat zich op het oppervlak verzamelt. Verlaag de hitte tot laag/medium-laag en laat zachtjes sudderen, onbedekt, gedurende een uur. (Roer af en toe om te voorkomen dat er bonen aan de bodem vastzitten.)

Leg de worst terug in de Nederlandse oven.Ga verder met koken tot de bonen zacht en romig zijn (of de gewenste textuur is bereikt), nog 1,5 - 1,5 uur. (Als een dikke, jusachtige structuur gewenst is, gebruik dan een metalen lepel om bonen te pureren. tegen de zijkant van de pot.)

Breng royaal op smaak met peper en zout naar smaak. Bewaar met gekookte witte rijst, hete saus en geroosterd stokbrood.