Rode chili pasta

Name: rode chili pasta
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 4 gedroogde ancho chiles; 4 gedroogde New Yorkse pepers; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; 1/2 witte ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt

De nieuwe Mexicaanse gedroogde chilipepers geven deze puree een felle rode kleur en de anchos geven het een rijke, rozijnige smaak. Je kunt de gedroogde chilipepers variëren als je verschillende soorten chili-pasta's wilt maken.

Ingrediënten

Bereiding

Maak een spleet in elk van de ancho chiles en New Mexico chiles met een scherp mes, en verwijder de zaden en steel. Plaats de chiles in een grote pan en voeg de kippenbouillon, ui en knoflook toe. Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag en laat het sudderen tot de chilipepers zacht zijn geworden, ongeveer 15 minuten.
Giet het chili-mengsel in een blender, vul de kan niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender met een gevouwen theedoek dicht en start de blender voorzichtig met een paar snelle pulsen om het mengsel in beweging te krijgen voordat je het in laat tot puree.Puree in porties tot het glad is en giet het in een schone pot. Voor de rest kun je een staafmixer gebruiken en het mengsel van chili recht in de kookpot pureren.