Rode chilisaus (te gebruiken met traditionele tamales)

Dit is het recept dat ik gebruik om recept 15286 te maken. Voor een online tutorial voor het maken van tamales, inclusief afbeeldingen, zie /bb/viewtopic.zsp?t=188623 op het Mexicaanse kookforum.

Verwijder stengels en zaden van gedroogde chili pepers.
Leg de paprika's in een enkele laag op een bakplaat.
Rooster in een oven van 350 ° F gedurende 2 tot 5 minuten of tot je een zoet geroosterd aroma ruikt, controleer het regelmatig om te voorkomen dat het verbrandt.
Haal uit de oven en laat weken in voldoende heet water om ongeveer 30 minuten te bedekken of tot het afkoelt.
Doe de pepers en 3/5 liter van het weekwater in een blender (bewaar het resterende weekwater).
Voeg knoflook, komijn en zout toe.
Dek af en mix tot een gladde massa.
In een 2 liter sauspan, roer het meel in olie of smelt het bakvet in het med vuur tot het bruin is.
Meng het gemengde chili-mengsel voorzichtig.
Laat het onafgewerkt gedurende 5 tot 10 minuten of tot het enigszins ingedikt is. (Als de saus te dik wordt, roer dan tot 1/4 liter van het resterende weekwater door tot je de gewenste dikte hebt bereikt) Gebruik deze saus voor traditionele tamales, recept 15286.
Opmerking: gebruik bij het werken met pepers rubberen handschoenen om uw huid te beschermen en vermijd contact met uw ogen. Was uw handen grondig met water en zeep om alle chili-olie te verwijderen.