Rode curry met tofu en groenten

Verwarm 2 theelepels van de olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag (ik gebruik mijn anti-aanbak wok) op een middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak, roer om de 2-3 minuten, tot ze bruin zijn, ongeveer 6-8 minuten in totaal. Overdracht naar een bord.

Verhit de resterende 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel toe en bak, af en toe roerend, tot ze bruin zijn, 4 tot 5 minuten.

Voeg naar smaak kokosmelk, bouillon en currypasta toe. Aan de kook brengen; verminderen tot een sudderen en koken, bedekt, af en toe roeren, tot de zoete aardappel zacht is, ongeveer 4 minuten.

Voeg de tofu, groene bonen en bruine suiker toe; teruggaan naar een sudderen en koken, afgedekt, af en toe roeren, tot de groene bonen zacht-knapperig zijn, 2 tot 4 minuten.

Roer het limoensap en het zout erdoor. Pronk met koriander en serveer met partjes limoen, eventueel met rijst.