Rode kippenposole (pozole)

Ik kreeg dit jaar geleden van enkele studenten. Het is zo smaakvol! Zeer geschikt voor koude winteravonden. Je kunt een hele kip of kipborst met botten gebruiken. Ik gebruik ook een heel pakket gedroogde pepers.

Bedek met water, breng aan de kook en laat sudderen tot de kip uit elkaar valt (2-3 uur).
Stoer; verwijder huid en beenderen en snijd of versnipper kip. Voeg toe aan de bouillon in de soepkom.
Voeg hominy toe aan de soeppan en laat het laag sudderen.
Vul een pan met water 0.5 vol.
Verwijder stengels en zaden van gedroogde chilipepers.
Voeg pepers en knoflookteentjes toe aan de pan, samen met oregano. Breng op smaak met zout en peper.
Kook gedurende 15 minuten.
Let cool!
Meng de pepers en knoflook in de blender of keukenmachine tot alles goed is
Voeg gemengde pepers toe aan kip in soepkom.
Roer en kook 10 minuten samen.
Schep in kommen en top met gesneden rauwe ui, koriander en verse geperste citroen.