Rode linzen zoete aardappel soep

Name: rode linzen zoete aardappel soep
Ingredients: 2 eetlepels kokosolie of neutrale olie; 1,3 kilo zoete aardappelen, geschild en in centimeterkoekjes gehakt; 1 liter natriumarm plantaardig bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rode linzen; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel zout; 1 (369 tot 425 gram) kan kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot hij glanst. Voeg de zoete aardappelen toe en roer om te combineren. Bedek en kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten.
Voeg de bouillon, linzen, kurkuma en zout toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook, af en toe roeren.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot zoete aardappelen en linzen zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor. Schenk met een staafmixer of blender tot een glad mengsel, laat de soep eerst wat afkoelen als u een traditionele blender gebruikt. Proef en breng op smaak met zout. Voeg indien nodig een kopje water toe aan dun.