Rode wijn gestoofde in het midden gesneden runderbeenderen

Verwarm in een stoofpan 3 eetlepels olijfolie, uien, wortelen en bak tot ze gaar zijn. Voeg knoflook toe en bak gedurende een minuut.

Voeg in een kom olijfolie, zeezout, zwarte peper en wisk toe. Verdun rundvlees één voor één in olie.

Plaats 2 run-shanks in een braadpan en schroei aan beide kanten, haal ze van de pan en zet apart. Schenk de rest van de runderbout en plaats alle runderbenen in de pan.

Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die Merlot-wijn bevat en verlaag de wijn met de helft.

Voeg runderbouillon, tomaten, tomatenpuree toe, breng aan de kook en laat sudderen.

Plaats verse kruiden, jeneverbessen, peperkorrels in kaasdoek, bind met touw en plaats ze in de pan. Plaats een goed sluitend deksel op de pan en stoof 1,5 tot 2 uur of tot het vlees zacht is.

Verwijder beef-shanks en houd warm.Strain runderbouillon en kook eiernoedels in rundvlees tot ze zacht zijn.

Verdeel noodles in warme kommen en leg er 1 in het midden gesneden rundschenkel op. Voeg runderbouillon toe en garneer met verse gehakte peterselie.

Notitie van de chef: gebruik Repertoire Wine2006 2006 van goede kwaliteit; Harmony Cellars, Paso Robles, Calif.