Rode wijn reductie steak saus

Name: rode wijn reductie steak saus
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels boter; 1/2 rode ui, gehakt; 1/2 rode ui, gehakt; 2 grote sjalotten, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 roma (pruim) tomaat, gehakt; 400 gram wortels, gehakt; 300 gram verse champignons, in plakjes gesneden; 1 (397 gram) kan runderbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met Merlot-wijn, verdeeld

Heerlijke rode, op wijn gebaseerde saus die perfect past bij filet mignon of New York stripsteak. Dit kan ook goed samengaan met een gebraden of prime rib.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de boter in een pan op middelhoog vuur; kook en roer de gele en rode ui, sjalotten, knoflook, tomaat, wortels en champignons tot de uien doorschijnend zijn en de wortels zijn zacht geworden, 10 tot 15 minuten. Giet de runderbouillon en 1/4 liter Merlot erin en breng aan de kook brengen, eventuele gebruinde stukjes smaak van de bodem van de pan afschrapen en oplossen. Laat de hitte ontsnappen en laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn en de pan sappen zijn gehalveerd, ongeveer 20 minuten.
Zeef de groenten uit de saus en gooi ze weg. Breng de saus aan de kook op middelhoog vuur, roer 60 liter Merlot-wijn erdoor en zet de hitte lager.Smelk de saus totdat deze is teruggebracht tot 0,25 van het oorspronkelijke volume, af en toe roeren , over 20 minuten.