Rode winterminestrone met pesto van de wintergreens

Name: rode winterminestrone met pesto van de wintergreens
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Rode winterminestrone:; 200 gram bieten, geschild en in blokjes; 200 gram rapen, geschild en in blokjes gesneden; 1 bos boerenkool; 6 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 28 gram geraspte Parmigiano Reggiano-kaas; 1/2 theelepel koosjer zout; Rode winterminestrone:; 6 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 witte ui, fijngehakt; 2 Roma (pruim) tomaten, geschild en geraspt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gehakte verse rozemarijn; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 laurierblad; 2,5 centimeter gedroogde chili vlokken; 2.5 delen prei, wit en lichtgroen alleen, in de lengte gehalveerd, gereinigd en in centimeters gesneden; 1 wortel, geschild en in plakjes; 200 gram rapen, geschild en in blokjes gesneden; 200 gram bieten, geschild en in blokjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Bonen van 130 liter, in centimeters gesneden; Bonen van 130 liter, in centimeters gesneden; 1,25 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte platte blad (Italiaanse) peterselie; 0,5 eetlepel vers citroensap, of naar smaak (optioneel)

Wat ik het leukst vind aan deze soep is de pesto gemaakt van de groenten van de bieten en rapen, samen met de boerenkool. Jazeker, ik ga van top tot teen. De soep zelf krijgt zijn mooie rode kleur van bieten. zal meer pesto hebben dan je nodig hebt voor de soep, dus serveer de restjes pasta of bevries voor toekomstige soepen. Gebruik de minestrone met knapperig brood en een salade.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan gezout water aan de kook.Prepel een kom met ijswater.Roep bietengranen, raapgries en boerenkool van hun grove stelen en was de bladeren goed. Werk in groepen en kook elke bos in kokend water tot ze fel groen zijn en enigszins slap, ongeveer 1 minuut. Overdracht onmiddellijk naar ijswater en herhaal met de resterende groene. Voer water uit.
Verwijder greens uit ijswater en pers zoveel mogelijk water uit.
Combineer greens, 170 liter olijfolie, 2 teentjes knoflook, Parmigiano Reggiano-kaas en 0,5 theelepel koosjer zout in een blender of keukenmachine; mix tot een gladde massa. Breng pesto over naar een kom en bedek het oppervlak met plasticfolie.
Verwarm 60 liter olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer ze ui, geraspte tomaat, 4 teentjes gehakte knoflook, rozemarijn, 0,5 theelepel koosjer zout, laurierblad en chili vlokken. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 5 minuten; zet het vuur lager.Ga door met koken en roeren tot groenten een diepe goudbruine kleur hebben, 20 tot 30 minuten.
Giet de resterende 2 eetlepels olijfolie over het uienmengsel. Roer in prei, wortel, rapen en bieten. Verhit de hitte tot middelhoog en kook af en toe 5 minuten roeren.
Giet witte wijn over het groentemengsel en schaaf de bruine stukjes van de bodem van de pot. Meng cannellinibonen en groene bonen tot een plantaardig mengsel; giet het in 1,25 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groene bonen gaar zijn, ongeveer 5 minuten meer. Doe peterselie en citroensap bij.
Verdeel soep onder verwarmde kommen en serveer met een flinke klodder van de wintergroentepesto.