Rogge zuurdesem starter en brood

Voordat ik glutenvrij ging maken, maakte ik dit roggebrood als een nietje. Na wat mislukkingen lukte het me om de perfecte starter te maken die heel lang duurde en beter werd elke keer als ik hem gebruikte. Het geheim van zuurdesem is dat het het brood meer kan opslaan. Brood gemaakt met zuurdesem zal niet lang oud worden en door verschillende gisting kunnen veel micronutriënten beter worden geresorbeerd dan van gistbrood. De kwaliteit van een zuurdesem hangt af van de kwaliteit van het graan en het mengsel van gisten en bacteriën aanwezig in de bloem. Als het gebruikte roggemeel niet chemisch wordt behandeld, zodat de natuurlijke culturen worden gedood of vervuild met verkeerde bacteriën, gisten of schimmels, dan heb je een starter die houdt voor altijd als goed bewaard en gevoerd. De textuur van de starter moet romig zijn en de geur is licht zuur, maar prikt niet in de neus zoals azijn. Als het naar azijn ruikt, bevat het te veel azijnzuur dat niet wenselijk is. Het rantsoen moet melkzuur - azijnzuur ongeveer 80 tot 20. Dat maakt een delicate zure geur. Als het verrot ruikt of er rood uitziet, is het rot en moet je het weggooien.