Roggebrood brood (zonder kneden)

Het deeg mengen en bewaren: Opmerking: als je meel méér weegt dan weegt, druk je niet in de bloem terwijl je het inleest met de maatbekers voor het drogen van het ingrediënt. Door het meel voorzichtig op te scheppen en het bovenste niveau te vegen met een mes of spatel. U krijgt een nauwkeurigere meting.

In grote plastic opslagcontainer (met deksel) de meel, gist, cacao en zout bij elkaar mengen.

Meng water, koffie en melasse. Voeg het watermengsel ineens toe en meng met een houten lepel.

Als het mengen te moeilijk wordt om alle bloem met de lepel op te nemen, reik dan met zeer natte handen in de mengkom en druk het mengsel samen. Let op: kneden is niet nodig.

Wanneer alles gelijkmatig vochtig is zonder droge vlekken, is het mengen voltooid. Dit duurt slechts een paar minuten. Het deeg is nat en los genoeg om zich aan de vorm van de container aan te passen.

Dek af met een (niet-luchtdicht) deksel dat goed op de container past. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen totdat het begint te instorten, of op z'n minst plat wordt, ongeveer 2 uur, afhankelijk van de temperatuur van de kamer en het oorspronkelijke water temperatuur. Langere stijgtijden, tot ongeveer 5 uur, zullen het resultaat niet schaden.

Je kunt na deze periode altijd een deel van het deeg gebruiken. Volledig gekoeld, nat deeg is minder plakkerig en gemakkelijker om mee te werken dan deeg op kamertemperatuur. Dus als je deze methode de eerste keer probeert, is het het beste om het deeg een nacht in de koelkast te bewaren, of bij minimaal 3 uur, voordat een brood wordt gevormd.

De smaak van het brood verbetert met de vertraging, dus stel voor dat je ten minste 24 uur wacht voordat je het eerste brood bak. Deeg kan maximaal 8 dagen in de koelkast worden bewaard.

BAKKEN (Eén 1-pouond brood): trek met natte handen een uiteinde van het gekoelde deeg omhoog. Snij met een gekarteld mes een stuk deeg van 1 pond of grapefruit af.

Zonder bloem te gebruiken, in een bal vormen door het oppervlak van het deeg rondom naar de bodem aan alle kanten uit te rekken, draai de bal dan een kwartslag verder. Maak een ovaalvormig brood.

Leg ze op een pizzaschil bestrooid met maïsmeel (of op bakpapier); laat 40 minuten rusten - 1,5 uur, afhankelijk van de temperatuur van de keuken. (Hoe korter de tijd, hoe dichter de kruim.).

Twintig minuten voor het bakken plaats je een lege gietijzeren koekepan of grillplaat op de onderste plank en baksteen op de middelste plank; Verwarm de oven voor op 400 F.

Gebruik een deegborstel, schilder de bovenkant van het brood met maïzena en bestrooi met karwijzaad. Snijd met een gekarteld broodmes de bovenkant van het brood met diepe diagonale sneden.Schuif het brood rechtstreeks op de hete steen.Giet 1/4 liter heet leidingwater in de grillplaat en sluit snel de ovendeur.

Bak ongeveer 35 - 40 minuten of tot het stevig is (de binnentemperatuur moet 198 - 200 zijn). Opmerking: voor grotere of kleinere broden moet de baktijd worden aangepast.Laat voor het snijden afkoelen op een rooster.