Romige aardappelsoep met poblano

Deze aardappelsoep gebruikt niet één, maar TWEE soorten aardappelen. De puree verdikt en geeft romigheid terwijl de geschulpte textuur toevoegt. De poblanos? Wel, ze voegen gewoon een klein beetje kick toe om deze soep naar het volgende niveau van verrukking te brengen.

Rooster de poblanos om de huid zwart te maken. Koel, verwijder huid en zaden, snijd in 1/2 dobbelsteen en zet opzij.
Smelt de boter op een middelhoog vuur in een grote bouillon. Voeg de ui en bak toe tot hij zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten.
Voeg bouillon toe en breng aan de kook.
Schep geschelpte aardappelen in kleine stukjes en voeg ze samen met het kaaspakket toe. Bak 30 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn.
Voeg melk toe en laat sudderen.
Roer de aardappelpuree en in blokjes gesneden poblano door en laat 5 tot 10 minuten sudderen.
Top met diverse toppings en serveer.