Romige butternut squash soep met verse gember en quinoa

Name: romige butternut squash soep met verse gember en quinoa
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel boter; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 liter kippenbouillon; 1 pompoen - gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gember, geschild en geraspt; 1 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1 eetlepel boter

Dit is een gezond en compleet wintervoedsel. Voeg voor dikkere soep een in blokjes gesneden aardappel toe met de pompoen. Ook goed geserveerd met wat zure room of yoghurt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie samen in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui tot hij zacht is, 5 tot 10 minuten. Voeg kippenbouillon, butternutpompoen, gember en komijn aan de ui toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot squash heel zacht is, ongeveer 20 minuten.
Giet het pompoenmengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je doorgaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is. Breng soep met peper en zout aan.
Breng gezout water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten. Roer 1 eetlepel boter door de gekookte quinoa en breng op smaak met zout. Schep quinoa in soep.