Romige geroosterde plantaardige pastasalade

Name: romige geroosterde plantaardige pastasalade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels rode wijnazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 theelepel knoflookpoeder; zout en peper naar smaak; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden gele paprika; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden gele paprika; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte witte ui; 1 (227 gram) droge penne pasta; 2 eetlepels lichte mayonaise; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Een zeer smakelijke, pittige pastasalade die ongelooflijk eenvoudig maar toch beslist elegant is. Perfect voor een zomerse lunch of als elegant bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de ovenbroiler voor.
Meng in een kom de olijfolie, rode wijnazijn, Dijon-mosterd, knoflookpoeder, zout en peper. Verspreid de groene paprika, gele paprika, champignons en ui op een bakplaat. Giet het olie- en azijnmengsel over de groenten.
Kook de groenten 5 minuten, af en toe roerend, tot lichtjes geschroeid.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de penne pasta toe, kook gedurende 8 tot 10 minuten, tot het al dent.Drain, en spoel af met koud water om af te koelen.
In een grote kom gooi je de groenten, pasta en mayonaise. Top met Parmezaanse kaas om te serveren.