Romige maïs- en spinazie-enchiladas met kip

Name: romige maïs- en spinazie-enchiladas met kip
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 3 enchiladas each, 4
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 grote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met rotisserie gekookte kip, versnipperd; 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden; 1 1/2 theelepels cayennepeper; 1/2 theelepel komijn; 1 (418 gram) kan creme-achtige mais; 1 (284 gram) doos bevroren afgeroomde spinazie, ontdooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met licht zure room; Een kom met een capaciteit van 3/8 liter met monterey jack-kaas, versnipperd, verdeeld; 1/2 theelepel zout; 12 grote maïstortilla's (15 tot 17 centimeter); Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse koriander, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met groene taco-saus of een kopje met een inhoud van 190 ml met salsa verde; Een kopje met een inhoud van 130 ml met licht zure room

Dit zijn een geweldige manier om de rotisserie-kippen uit de supermarkt of overgebleven gekookte kip te gebruiken. Een goede manier om ook wat groenten binnen te krijgen! Gebruik een maatbeker om ervoor te zorgen dat de porties allemaal ongeveer even groot zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Vulling: Verwarm de olie in een grote koekepan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij helder is.
Voeg kip, chilipepers, cayennepeper en komijn toe en kook 2 minuten onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur en roer er maïs, spinazie, zure room, 1/4 liter monterey jack-kaas en zout in. Pas zo nodig kruiden aan.
Spuit een pan van 33x23 centimeter licht en een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om het te bedekken met antikleefspray.
Magnetron 6 tortilla's gewikkeld in vochtige papieren handdoeken op hoog ongeveer 1 minuut, tot ze zacht genoeg zijn om op te warmen. Blijf warm tijdens de montage door ze af te dekken met een schone theedoek. Plaats een afgeronde 80 liter vulling in elke tortilla, rol in een cilinder en plaats de kant met de naad naar beneden in pan. Herhaal met alle 12 tortilla's. Je hebt waarschijnlijk twee lagen enchilada's in de pan.
Voor saus: roer de taco-saus en zure room samen in een kleine kom.Giet gelijkmatig over enchiladas in de pan.Bak, bedekt met folie gedurende 30 minuten op 350 strooi met kaas en koriander, en laat het 10 minuten langer onafgedekt of tot de kaas is gesmolten .