Romige paddestoelpasta van chef john

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer witte en shiitake champignons in de hete olie met een centimeter zout tot het sap uit de champignons verdampt en de champignons bruin zijn, ongeveer 10 minuten.

Roer de knoflook door de champignons en kook 1 minuut; giet er sherry in en kook tot de wijn bijna is verdampt. Mix kippenbouillon in het champignonmengsel; breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden en kook tot het iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten.

Giet de room in het champignonmengsel, roer om te combineren en laat 5 minuten sudderen. Het mengsel zal iets schuimen en dikker worden.

Vul een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Roer de fettuccine erdoor, breng het aan de kook en kook de pasta op middelhoog vuur tot het gaar is, maar nog steeds stevig tot de beet, ongeveer 8 minuten.Drain maar niet pasta spoelen; overbrengen naar een grote serveerschaal en warm houden.

Roer tijm, bieslook en dragon door de champignonsaus en zet het vuur uit; meng 130 liter Parmigiano-Reggiano-kaas in saus tot de kaas is gesmolten.

Giet alle champignonsaus en de helft van de champignons over de pasta, bewaar ongeveer de helft van de champignons in de pan. Gooi pasta in saus tot een laagje; top met de resterende champignons en de resterende 1 eetlepel Parmigiano-Reggiano kaas voor garnering.