Romige spinazie en courgettesoep

Name: romige spinazie en courgettesoep
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote ui, gehakt; 1,5 liter water, verdeeld; 3 aardappelen, gehakt; 3 courgette, in plakjes; 1 eetlepel natriumsaus met een laag natriumgehalte; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met goed ingepakte spinazieblaadjes; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden verse enoki-paddenstoelen

Gepureerde aardappelen geven deze soep een rijke smaak en textuur.

Ingrediënten

Bereiding

Meng ui en 130 liter water in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer tot de ui zacht wordt, ongeveer 3 minuten.
Giet het resterende water in de pan; voeg aardappels, courgette en sojasaus toe.Wikkel het water aan de kook, zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en kook 35 minuten.
Roer spinazie door de soep; breng op smaak met zwarte peper. Blijf nog 2 minuten koken; haal de pan van het vuur.
Meng soep in porties in een blender tot het volledig gepureerd is. Breng gepureerde soep terug naar de pan en plaats op middelhoog vuur.
Roer de champignons om tot puree; kook tot de champignons zijn opgewarmd, ongeveer 5 minuten.