Japanse shoyu ramen (snelkookpan)

Name: Japanse shoyu ramen (snelkookpan)
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: Bouillon:; 1 (1,1 kilogram) hele kip, in stukjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde coquilles; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gedroogde ansjovis; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde garnalen bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml met bonitovlokken; 1 (2,5 centimeter) stuk gember, dunne plakjes, verdeeld; 1 (10 centimeter) stuk dashi kombu (gedroogde kelp); 3 liter water; Tarwesaus:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojasaus bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die mirin bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml bevat sake; 8 groene uien; Een beker met een inhoud van 130 ml met bonitovlokken; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 8 teentjes knoflook, geplet; 1 (10 centimeter) stuk dashi kombu (gedroogde kelp); 6 (85 gram) verpakt gekookte ramen noedels, of naar smaak

Deze heldere bouillon, gekruid met sojasaus, lijkt erg simplistisch, maar het logenstraft de intense umami-smaak in de soep. We gebruiken kip en 4 soorten gedroogde vis om een ongelooflijk hartige bouillon te maken die wordt gekruid met een sojasaustarief dat de bouillon een een beetje zoetheid en een prachtige complexiteit. Het beste van dit recept is dat we een snelkookpan gebruiken die niet alleen helpt om alle aroma's heel snel te extraheren, maar ook een prachtig helder beslag maakt.

Ingrediënten

Bereiding

Leg kip, sint-jakobsschelpen, ansjovis, garnalen, bonitovlokken, de helft van de gember en kombu in een elektrische snelkookpan. Voeg water toe; sluit en vergrendel het deksel. Selecteer de Soep-instelling; zet de timer 90 minuten volgens de instructies van de fabrikant. Laat 10 tot 15 minuten drogen om de druk te kunnen opbouwen.
Laat de druk met behulp van de natuurlijke-vrijgavemethode volgens de instructies van de fabrikant 10 tot 40 minuten in werking.Strainbouillon door een vergiet of zeef met fijne zeef. Kook de vetolie van de bovenkant van de bouillon.
Combineer sojasaus, mirin, sake, groene uien, bonitovlokken, suiker, knoflook en kombu in een middelgrote pan op hoog vuur. Breng aan de kook.Laat de hitte laag en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 10 minuten.Strain tarrasaus door een fijnmazige zeef in een kom.
Giet 2 eetlepels tarra-saus in een grote kom. Eet ongeveer 1/2 liter bouillon. Voeg 0,16 van de ramen-noedels toe. Herhaal dit met de resterende tarra, bouillon en ramen.