Romige vegan maïssoep

Name: romige vegan maïssoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met selderij, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter wortels, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3/5 liter water; 2 blokjes groentebouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met maïs; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die sojamelk bevat; 1 eetlepel bloem; 1 theelepel gedroogde peterselie; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 theelepel zout; 1 theelepel peper

Ik was aan het experimenteren met verschillende menu-ideeën toen ik veganist werd, en kwam deze geweldige vetarme comfortvoedersoepsel tegen. Geweldig voor een maaltijdstarter of zelfs de hoofdmaaltijd zelf.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien en selderij erdoor; kook tot net iets goudkleurig. Roer de wortels en knoflook erdoor; kook tot de knoflook licht goudkleurig is.
Breng ondertussen water aan de kook op hoog vuur. Doe bouillon en verlaag de hitte tot medium. Wanneer bouillonblokjes zijn opgelost, voeg je maïs en de groenten uit de pan. Kook tot de groenten zacht zijn. Voeg water toe, indien nodig. Verminder hitte te laag en giet er 1/4 liter sojamelk in. Roer de soep goed door en roer dan de resterende 1/4 liter sojamelk erdoor. Roer de bloem erdoor. Roer peterselie, knoflookpoeder, zout en peper erdoor. totdat de chowder verdikt, ongeveer 15 tot 20 minuten.