Romige veganistaardappelsoep

Name: romige veganistaardappelsoep
Cook time: 15 min
Total time: 23 min
Yield: 104 ounces, 10
Ingredients: 1 middelgrote ui, fijngehakt; 8-10 verse knoflookteentjes; 1 eetlepel kokosolie; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met in blokjes gesneden roodbruine aardappelen (2 grote bakaardappelen); 3/8 liter warm water; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met biologische maïskorrels (geel of wit, bevroren of vers); 3/8 liter warm water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rauwe cashewnoten; 4 theelepels zeezout, naar smaak; 3 cubes veganistisch bouillon (ik gebruik Edward en Sons); Een beker met een inhoud van 60 ml die voedingsgist bevat

Ik kan geen eer bewijzen voor dit recept. Ik heb een paar kleine aanpassingen gedaan, maar het is een serieus eenvoudig en heerlijk brouwsel van Lyndsay bij Vegan Yumminess.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg aardappels toe aan de pot samen met het 2 liter water. Laat het 10-12 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn. Als de aardappelen zacht zijn, of er dichtbij genoeg zijn, voeg je de maïskorrels toe en (als je ze diepvriest) kook je nog een paar minuten tot ontdooide.
Verwarm 3/8 liter water met veganistische bouillonblokjes gedurende 1-2 minuten in de magnetron (of in een kleine pan op de kookplaat als je dat liever hebt).
In een hogesnelheidsmenger, verwerk 8,5 liter van de soep (zorg ervoor dat je voldoende aardappelen, maïs en ui krijgt), water/bouillonmengsel, cashewnoten en voedingsgist tot een gladde massa (als je een Blendtec hebt, gebruik dan de Soup-knop ). Giet het gemengde mengsel terug in de pot en roer tot goed opgenomen.
Serve hot with crusty garlic bread!