Nieuwe aardappelen met chipotle-mayonaise

Name: nieuwe aardappelen met chipotle-mayonaise
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram rode aardappelen, klein; 2 eetlepels olijfolie; 5 selderieribben, snij diagonaal van centimeter voor centimeter; 2,5 bos sjalot, centimeter stukken; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel zuur gember, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 1 eetlepel chipotle peper, in adobo saus; 1 theelepel gemalen komijn

Ik heb dit gerecht nog niet geprobeerd, maar bewaar het hier om het later te proberen. Dit is het meest gevraagde recept van La Casa Sena in Santa Fe door chef-kok Kelly Rogers. Lekker eten.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de grill voor of verwarm de oven voor op 450.
In een grote pan aardappelen in water laten sudderen om 15 minuten met centimeter te bedekken, of tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig.
Giet aardappelen in een vergiet en snijd in vieren.
In een kom gooi aardappelen met 1 eetlepel olie en zout en peper naar smaak.
Maak Chipotle Myaonnaise :.
Terwijl aardappelen koken, mix in een blender mayonaise, chipotles en komijn tot chipotles fijngehakt zijn.
Grill de aardappelen op een rek op 142 centimeter boven gloeiende kolen 5 mintes, of tot ze licht verkoold zijn, of schik ze in een ondiepe bakvorm en rooster ze in het midden van de oven 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Breng de aardappelen terug in de kom.
Verwarm in een grote koekenpan de resterende eetlepel olie met een matig hoog vuur tot deze warm is maar niet rookt en bak bleekselderij, lente-uitjes en paprika, met knoflook, af en toe roerend, tot bruin maar toch enigszins knapperig, ongeveer 5 minuten.
Voeg aan aardappelen chipotle-mayonaise, gepekelde gember, groenten en zout en peper naar smaak toe en gooi het goed.
Serveer aardappelen warm of op kamertemperatuur.