Romige wilde paddenstoelragout

Name: romige wilde paddenstoelragout
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 1/2 eetlepels boter; 500 gram geassorteerde boschampignons, in plakjes gesneden; zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte sjalotten; 2 eetlepels Cognac of cognac; 1 eetlepel Champagneazijn of witte wijnazijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met creme fraiche; 130 liter kippenbouillon; 1 eetlepel gehakte verse marjolein; zout en peper naar smaak

Deze eenvoudige ragout voor paddestoelen ziet er niet alleen geweldig uit, maar het is ook een van die magische recepten die even helder oplicht, of je het nu voor ontbijt, lunch of diner serveert. We noemen deze gerechten drievoudige bedreigingen en ze zijn belangrijke wapens in elke kok. arsenaal.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe met een centimeter zout. Kook, af en toe roerend, tot alles verdampt en de champignons lichtbruin, 8 tot 10 minuten. Voeg 0.5 eetlepel boter en sjalotten toe ; koken, roeren, tot de champignons gekarameliseerd en bijna mals zijn, ongeveer 10 minuten.
Springen in Cognac en azijn; kook tot verdamping, 1 minuut. Stir in creme fraiche.
Roer naar eigen smaak kippenbouillon, majoraan en zout en zwarte peper. Zet het vuur laag tot medium-laag, kook tot een beetje ingedikt en champignons zijn zacht, 10 tot 15 minuten.