Room van broccolisoep met quinoa

Name: room van broccolisoep met quinoa
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 130 liter water (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, of meer naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, gehakt; Een kom met een inhoud van 1 liter met zelfgemaakte groentebouillon; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte broccoli; 2,5 zoete aardappel, geschild en in centimeters gesneden; zout naar smaak; 2,5 centimeter gemalen nootmuskaat, of naar smaak; 2,5 centimeter garam masala, of naar smaak; 2,5 centimeter gemalen peper naar smaak; 57 gram rauwe cashewnoten (optioneel); 130 liter water (optioneel); 57 gram rauwe cashewnoten (optioneel)

Vanwege de broccoli, ui, zoete aardappel en zelfgemaakte groentebouillon is dit een gezond recept. In combinatie met de eiwitrijke quinoa vult het ook en bevredigt het. Het is een nietje geworden op onze menukaart. Garneer met broccoli, peterselie of dille.

Ingrediënten

Bereiding

Breng 1/2 liter water en quinoa aan de kook in een steelpan. Reduceer het vuur tot medium-laag; bedek en laat sudderen tot quinoa zacht is, 15 tot 20 minuten.
Verhit de olie in een zware pot van 4 liter. Voeg de ui toe; kook en roer tot het bijna doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Roer in groentebouillon, broccoli, zoete aardappel en zout. Breng soep aan de kook; verminder het vuur en laat sudderen totdat broccoli en zoete aardappel zeer zacht zijn, 15 tot 20 minuten.
Haal de soep van het vuur.Puree met een handzame staafmixer tot een gladde soep.Selder met nootmuskaat, garam masala en peper.
Combineer 130 liter water en cashewnoten in een snelle blender; pureer tot een gladde massa.
Gooi de cashew mengsel in de soep en breng aan de kook.
Plaats 80 liter gekookte quinoa in het midden van elke serveerschaal; pollepel soep rond quinoa.