Roti de porc au lait - varkenslende met volle melk

Dit is een Franse klassieker die een perfect troostmaaltijd is, inspiratie ontleend aan het Les Halles kookboek van Anthony Bourdain.

Bind peterselie, tijm en laurier samen om een bouquet garni te maken.
Breng het varkensvlees op smaak met zout en peper.
Verwarm de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Bak het braden aan alle kanten bruin (6 tot 7 minuten totaal).
Haal gebraden vlees uit de pan en zet apart. Voeg ui, wortel, lek en knoflook toe om te pannen en roer op hoog vuur tot ze zacht zijn (10 minuten of zo).
Voeg de bloem constant toe en roer 2 minuten, voeg dan langzaam de melk en bouquet garni toe en breng aan de kook.
Laat het 5 minuten sudderen en voeg dan het gebraad toe. Bedek en kook op laag vuur gedurende 1 uur. Draai het varkensvlees om de 15-20 minuten om verbranding te voorkomen. Verwijder het varkensvlees en laat het 10-15 minuten rusten.
Terwijl het varkensvlees rust, haal je het bouquet garni eruit en laat je het koken in een kleine pot. Breng het aan de kook. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de saus tot schuimend te pureren en de smaak naar smaak aan te passen met zout en peper.
Snijd de gebraden en lepelsaus over en rond.