Rozemarijn gepocheerde zalm met gekruide roomsaus

Name: rozemarijn gepocheerde zalm met gekruide roomsaus
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte wijnazijn bevat; 4 takjes rozemarijn, verdeeld, plus extra voor garnering; 7/8 theelepel fijn zeezout, verdeeld; 4 (170 gram) zalmfilet zonder vel, botten verwijderd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter gemalen kruidnagels

Stroperij is een eenvoudige techniek om elke keer in uw achterzak te hebben voor vochtige, smaakvolle zalm. Hieraan worden de stroperij en roomsaus toegevoegd met verse rozemarijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote steelpan of hoge koekepan 1,25 liter water, azijn, 3 takjes rozemarijn en 0,5 theelepel zout en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium en laat 10 minuten sudderen. Breng beide zijden van zalm op smaak met 0,25 theelepel zout. Plaats zalm met de huid naar beneden in de pan met sudderen en koken, de hitte aanpassen om een lichtje te laten sudderen. Kook 10 tot 12 minuten of tot de zalm gewoon ondoorzichtig in het midden is. Breng de zalm voorzichtig over naar een serveerschotel. (Gooi de stroperij weg.)
Maak ondertussen, in een middelgrote pan, zware room, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, resterende rozemarijntakje en resterende 0.125 theelepel zout. Voeg zachtjes aan op middelhoog vuur.Simmer tot ingedikt, ongeveer 15 minuten, regelmatig roeren.Verwijder rozemarijn takje en weggooien. Serveer saus over gepocheerde zalm en garneer met verse rozemarijn.