Rucola, kip en walnootcouscous

Name: rucola, kip en walnootcouscous
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte walnoten; 1 theelepel olijfolie; 200 gram shiitake paddenstoelen, in plakjes; 1 theelepel olijfolie; 200 gram kipfilet zonder been, zonder botten, in blokjes; 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 1/3 liter vetvrije kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met (licht verpakte) baby-rucola, zeer grof gehakt; 1 (167 gram) pakket couscous met parmezaanse smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum

Een snelle en heerlijke, frisse eenpansmaaltijd. Dit is mijn favoriete 'go-to' maaltijd tijdens een drukke nacht. Het is vol van smaak en echt gezond.

Ingrediënten

Bereiding

Zet een pan op matig vuur gedurende ongeveer 1 minuut en giet olijfolie in de hete pan.Kook en roer de walnoten in hete olie tot ze lichtbruin en geurig zijn, 2 tot 3 minuten.Verwijder van het vuur en breng walnoten over in een kom.
Verwarm 1 theelepel olijfolie in dezelfde pan; kook en roer shiitake paddenstoelen tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Verwijder de champignons uit de pan. Voeg nog 1 theelepel olijfolie toe om te pannen; kook en roer kip en knoflook tot de kip bruin is en het vlees niet langer roze van binnen is, ongeveer 10 minuten.
Giet kippenbouillon in het kippenmengsel, voeg rucola toe en roer de inhoud van het couscous kruidenpakket door elkaar; Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Voeg de couscous toe aan het mengsel, dek de pan af en haal van het vuur. Laat staan totdat het is opgenomen en de couscous zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg walnoten en basilicum toe, couscous met een beetje pluis en een vork combineren en dienen.