Rucola salade met sinaasappels, feta en gesuikerde pistachenoten

Name: rucola salade met sinaasappels, feta en gesuikerde pistachenoten
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met pistachenoten in hele schaal; 1 groot eiwit, licht geslagen; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker bevat; 2 grote sinaasappelen, geschild, in segmenten gesneden, segmenten gehalveerd en uitgelekt om overtollig sap te verwijderen; 2 theelepels vers geperst citroensap; 2 theelepels vers geperst citroensap; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 kleine sjalot, zeer fijngehakt (ongeveer 1 TBS); 1 eetlepel muntblaadje, vers, heel fijngehakt; tafelzout en versgemalen zwarte peper; 142 gram licht verpakte baby-rucola (een kom met een inhoud van 2 liter); 2 grote sinaasappelen, geschild, in segmenten gesneden, segmenten gehalveerd en uitgelekt om overtollig sap te verwijderen; 85 gram feta, verkruimeld (een kopje met een capaciteit van 190 ml)

Om assemblagetijd te besparen, moet je de pistachenoten van tevoren maken en in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking of je kunt een gelijk aantal gehakte geroosterde pistachenoten gebruiken. Cook's Illustrated had dit recept in hun nov / dec 2006-editie.

Ingrediënten

Bereiding

Voor gezoete pistaches :.
Stel het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven op 325 graden.
Meng pistachenoten met eiwit in een kleine kom.
Gebruik een lepel met sleuven en breng de moeren over op een vierkante bakplaat van 8 "die bekleed is met perkamentpapier; gooi overtollig eiwit weg.
Voeg suiker toe en roer tot de noten helemaal zijn ingevroren.
Bak, roer mengsel om de 5 tot 10 minuten, tot de coating nootachtig bruin wordt, 25 tot 30 minuten.
Breng de moeren over naar de plaat in één laag om af te koelen.
Voor de salade :.
Klop marmelade, citroensap, olie, sjalot, munt, 1/4 theelepel zout en 1/8 tl peper in een grote kom.
Voeg rucola en sinaasappels toe; gooi en breng smaakmakers aan met zout en peper.
Verdeel salade over afzonderlijke borden; boven elk met een gedeelte van feta en gesuikerde pistachenoten.
Serveer onmiddellijk.