Rum kaviaar

Vul je hoge, smalle glas met plantaardige olie. Hoe hoger je glas, des te beter het hete rummengsel er doorheen zal trekken om af te koelen en vast te worden. Als het glas te kort is, krijg je een klodder rumjelly. Plaats het glas van olie in de vriezer voor minstens 30 minuten.

Roer 190 liter donkere rum en 2 gram agar-agarpoeder in een pan op hoog vuur totdat het net begint te koken.

Voeg snel 60 liter bruine suiker toe, roer om suiker op te lossen, breng het weer aan de kook en haal het van het vuur. De suiker geeft extra dichtheid en laat deze in de olie zinken.

Laat het rummengsel ongeveer 2 minuten rusten en verwijder de plantaardige olie uit de vriezer.

Zuig het rummengsel op in een oogdruppelaar en pers kleine druppels in de koude olie, beweeg in het rond. Plaats niet elke druppel recht in het midden van het oppervlak van uw olie of het kan opdrogen.

Terwijl de rum zich verzamelt in sferen, zal het zwaar worden en door de olie vallen, afkoelen en liggen wachten tot je het van de bodem opraapt.

Werk snel zodat de rum niet stolt in de pan. Als het stolt, kan het opnieuw op laag vuur worden gesmolten, constant worden geroerd en het proces van de sferificatie worden voortgezet.

Schep de ballen eruit met een kleine schuimspaan of giet ze door een zeef of kaasdoek om de bollen uit de olie te verzamelen.

Laat ze een paar seconden in koud water vallen om de olie weg te spoelen.

Rum Kaviaar smaak is milder dan straight rum.

Presentatie suggesties :.

In cocktails die rum nodig hebben. Gebruik 1,5 keer meer dan de cocktail oproept, want een beetje rum brandt af in de keuken.

Lepel over ijs en bananen, een cake of bananenbrood.

In eggnog for your drinking guests.– just make a batch of no-alcohol eggnog.People will still be talking about it next year!

Geserveerd in een kom met een kleine lepel. Op deze manier wordt het gevoel van kaviaar gevangen.

Bewaren in een luchtdichte verpakking, in de koelkast, met een paar eetlepels water onderaan. Het moet een aantal weken bewaren, maar zal waarschijnlijk veel eerder worden geconsumeerd.

Optioneel: als je veel wilt maken en niet wilt dat je kleine bolletjes maakt, laat je het mengsel afkoelen en stollen in de sauspan en neem je het dan mee voor een spin in de keukenmachine. Het ziet eruit als klein scherven glas.