Rum-raisin cheesecake

Om de korst in een kom te maken, roer de gemalen gemberschijven en boter samen totdat de kruimels gelijkmatig bevochtigd zijn. Breng de kruimels over naar een springvormpan van centimeter (599) en druk gelijkmatig op de bodem en 2,5 centimeter (2,5) op de bodem kanten om een ​​dunne, gelijkmatige korst te vormen. 30 minuten laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Breng de rozijnen in een kleine steelpan, voeg de rum toe en verwarm op middelhoog vuur tot de rozijnen mollig en zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en zet opzij.

In een kom, gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop de roomkaas tot een gladde massa. Voeg een kop toe met een inhoud van 190 ml die (6oz/185g) van de suiker en 1 theelepel van de vanille bevat en sla tot het mengsel. Eieren per keer, kloppend tot net na elke toevoeging en stoppend om langs de zijkanten en langs de bodem van de kom te schrapen zodat de ingrediënten grondig gemengd worden. Voeg de rozijnen en rum en sinaasappelschil toe en klop tot netjes gemengd. Giet de vulling in de voorbereide korst.Bak tot stevig, 50-60 minuten.Verwijder de cheesecake uit de oven en plaats hem onmiddellijk in de koelkast op een theedoek om 15 minuten te rusten. Verhoog de oventemperatuur tot 450 ° F (230 ° C) C).

Meng in een kom de zure room, de resterende 60 liter suiker en de resterende 2 theelepels vanille. Haal de cheesecake uit de koelkast, giet het zure roommengsel erover en breng de cheesecake terug naar de oven om 10 minuten te bakken. Breng over naar een rooster en laat het volledig afkoelen, bedek het en koel het in tot het goed gekoeld is, tenminste 24 uur of maximaal 3 dagen. Laat de zijkanten van de springvorm los en til op; laat de cake op de bodem van de pan liggen.Verplaats de cake naar een serveerschaal. Koel bewaren of op kamertemperatuur.