Rundvlees gestoofd in teroldego-wijn

Leg vlees, anijszaad, jeneverbessen en laurier in een grote kom; giet er wijn overheen.Marinaat, gekoeld, af en toe draaien, gedurende minstens 1 uur of 's nachts.

Verwijder het vlees van de marinade; Dep droog en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met bloem. Mix marinade in een kom door een fijne zeef; gooi vaste stoffen weg.

Verhit olie in een ruime pot van 4 tot 5 liter op een middelhoog vuur tot deze warm is maar niet rookt. Bruin vlees aan alle kanten, ongeveer 10 minuten in totaal, zonodig minder hitte om verschroeien te voorkomen. Breng vlees over naar een bord en tap overtollige olie af pot.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg niet-gerookt spek, ui, wortel en selderij toe.Kook, onder voortdurend roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.Voeg de gereserveerde marinade toe, breng aan de kook en kook tot ongeveer de helft is ingedroogd ongeveer 5 minuten. Roer in een plantaardige bouillon, water en tomatenpuree. Breng aan de kook en breng dan het vlees en alle opgehoopte sappen terug in de kom. Zet het vuur laag en bak, afgedekt, tot het vlees zacht is, ongeveer 3 uur.

Leg het vlees op een snijplank, bedek het met folie en laat het 38 minuten rusten, en snij het graan over in centimeters.

Pureer de helft van de saus en keer terug naar de pot. Breng het vlees terug in saus. Reinig warm voor het serveren.

Opmerking: rundvlees verbetert in smaak als het 3 dagen vooruit wordt gedaan. Koel volledig in saus, onbedekt, vervolgens in saus, afgedekt. ​​Verwarm, bedekt, in een voorverwarmde 350 ° oven tot heet, 25 tot 30 minuten, en snijd dan het vlees.