Rundvlees in mosterd en roomsaus - emancandeacute; s de boeuf

Name: rundvlees in mosterd en roomsaus - emancandeacute; s de boeuf
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 plates, 4-6
Ingredients: 600 gram biefstuk of 600 gram ossenhaas; 4 sjalotten; 71 gram boter, ongezouten; 227 gram zware room; 1 theelepel Dijon-mosterd; zout; peper; 1 theelepel maizena

Tedere reepjes biefstuk in een heerlijke dijon - roomsaus. Uit het boek 'The French Farmhouse Kitchen' van Eileen Reece.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de helft van de boter in een zware koekenpan (sauteuse) en voeg bij het schuimen de helft van het rundvlees toe, draai de stroken om en dicht aan alle kanten dicht. Ze moeten binnenin zeldzaam blijven.
Haal ze uit de pan met een lepel met gleuven en sluit de rest op dezelfde manier af, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de rest van de boter toe en kook de sjalotten bij het schuimen tot ze smelten maar niet gekleurd zijn.
Roer goed door, schraap de vleessappen van de bodem van de pan en voeg 4 eetlepels crème toe.
Verhoog het vuur en verlaag de crème, onder voortdurend roeren tot hij iets dikker wordt en kleurt tot in het blonde stadium.
Roer de rest van de room en de mosterd erdoor en kruid het goed met zout en peper.
Roer het vlees en de sappen erin, breng het aan de lucht, maar laat het niet koken.
Als de roomsaus te kort voor het toevoegen van het vlees is, haal de pan dan van het vuur en voeg het maizena gemengd met een theelepel water toe.
Zet de pan op laag vuur, breng hem terug naar het kookpunt en laat even bubbelen alvorens het vlees en de sappen toe te voegen.
Do NOT boil again after adding them!
Serveer onmiddellijk met rijst of beboterde noedels.