Russische auberginekaviaar

Name: Russische auberginekaviaar
Cook time: 73 min
Total time: 98 min
Yield: 10
Ingredients: 5 grote aubergines, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 5 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijngehakte gele ui; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijngehakte groene paprika; 1 (227 gram) kan tomatensaus; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Leg aubergines in een grote pot en bedek met water. Aan de kook brengen; verlaag het vuur en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Verdun in een vergiet; pers overtollig water met de achterkant van een grote lepel.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg groene paprika toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 5 tot 8 minuten.
Roer gedraineerde aubergine in de pan. Voeg tomatensaus, zout en peper toe; kook, aubergine maischen met de achterkant van de lepel, tot smaken combineren en tomatensaus donker wordt, ongeveer 30 minuten.