Russische gerst champignonsoep

Name: Russische gerst champignonsoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 10 bowls, 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met gedroogde wilde paddestoelen (Morels, Porcini, Brazilian Caps, Ivory Portabellas, Shiitake, Oyster, Trumpets); 1,5 liter water; 2 liter natriumkipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gerst; 2 grote aardappelen; 2 grote wortels; 2 grote gele uien; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1 bos verse peterselie; zure room

Dit is een heerlijk recept dat in mijn familie helemaal uit Rusland is gebruikt. Een goede mix van gedroogde paddenstoelen kan worden gekocht bij Costco.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de paddenstoelen grondig onder koud water.
Week de champignons in de 1,5 liter water gedurende minimaal een uur (ideaal vier tot acht uur). Tap het water niet af.
Bewaar het paddestoelwater (het is donker van kleur).
Hak de paddenstoelen gelijkmatig op en keer terug naar het water.
Voeg de champignons, het water en de kippenbouillon toe aan een grote kookpot (ongeveer 7,5 liter).
Laten koken.
Voeg de gerst toe en kook tot de gerst zacht is. Dit zal ongeveer 10 minuten zijn met 'snelle' gerst of ongeveer 35 minuten met regulier.
Terwijl de gerst kookt, schilt en snijdt de aardappelen tot ongeveer 2 centimeter blokjes.
Snijd de uien in stukken en bak ze in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Hak de gekookte uien fijn.
Hak de wortels.
Als de gerst zacht is, doe je de aardappelen, wortels, uien, zout en peper in de pot.
Op laaggemiddelde hitte koken tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg twee eetlepels zure room en fijngehakte peterselie toe aan elke kom soep als garnering.