Salade van asperges en snapsliertjes

Name: salade van asperges en snapsliertjes
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 900 gram verse asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; DRESSING:; Een kop met een inhoud van 80 ml die rijstazijn bevat; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1/2 liter verse suiker erwten, in drieën gesneden; 1/2 theelepel zout; 1 kleine zoete rode paprika, fijngehakt; SALADE:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1/2 liter verse suiker erwten, in drieën gesneden; 1 kleine zoete rode paprika, fijngehakt; 1 kleine rode ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met (113 gram) verkruimelde feta of Gorgonzola-kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geglazuurde walnoten, grof gehakt; Een kop met een inhoud van 170 ml die gedroogde kersen bevat

Perfect voor als u een groot aantal gasten verwacht voor het avondeten, deze salade heeft lenteachtige smaken. Het is meestal de eerste lege kom op een potluck.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een Nederlandse oven 2 liter water aan de kook. Voeg asperges in porties toe; kook, onbedekt, 2-4 minuten of net tot ze knapperig zijn.Verwijder asperges en val onmiddellijk in ijswater.Drain en dep droog.
Klop de ingrediënten in een kleine kom tot ze gemengd zijn. Meng in een grote kom asperges, tomaten, kikkererwten, rode paprika en ui. Garder de dressing over het aspergemengsel; gooi om te coaten. Koel tot het serveren.
Breng vlak voor het opdienen kaas, walnoten en kersen aan.