Salade van gerookte zalm en waterkers met rode ui-kapper vinaigrette

Begin met een salade van gerookte zalm en waterkers. Probeer de in zakken verpakte waterkers te kopen die al is schoongemaakt om dingen mee te versnellen, of je kunt andere gemengde slagries vervangen. (Ik wil er zeker van zijn dat er enkele bittere waterkers zijn, zoals radicchio en rucola, samen met zachtere groenten zoals botersla of babyspinazie.) Omdat dit zo'n eenvoudige salade is, moeten alle ingrediënten van topkwaliteit zijn. Dus spring voor de beste gerookte zalm die je kunt vinden.

Meng citroensap, azijn, mosterd en een grote centimeter zout en peper naar smaak in een 1 liter Pyrex maatbeker. Voeg kappertjes en ui toe; gooi om te smeren. Voeg langzaam olie toe, duw de ui opzij en klop met een kleine garde of vork om een dikke dressing te vormen.
Meng de waterkers en de helft van de zalm in een grote kom. Als u klaar bent om te serveren, giet u de dressing over waterkers en zalm; gooi de jas erop. Schik op de saladeplaten en garneer ze met de resterende gerookte zalm.