Salade van maïs en spek

Name: salade van maïs en spek
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 oren maïs, geschoffeld; 2 theelepels olijfolie; 3 plakjes bacon, gehakt; 200 gram Yukon Gold-aardappelen, in centimeterkubussen gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; zout naar smaak; 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel ciderazijn; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak

Dit is een geweldig recept dat ik in de loop der jaren heb aangepast. De smaken zijn geweldig en de ingrediënten en verhoudingen zijn erg flexibel. Pas het toe om het je eigen specialiteit te maken. Geweldig voor picknicks en pot lucks. Dit recept is erg flexibel. Het is een geweldig, schoon-uit-de-koelkast soort gerecht. Het slaat ook goed op en smaakt eigenlijk beter de volgende dag. Houd het warm of gekoeld.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de maïs toe en bak tot een beetje zacht maar toch knapperig, ongeveer 5 minuten. Snijd de maïskorrels uit de kolven; wegwerpen kolven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer het spek in hete olie tot het bruin en knapperig is, 5 tot 10 minuten.Verplaats het spek naar een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken en bewaar het vocht in de pan.
Kook aardappelen, af en toe roeren, in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot aardappelen goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rode paprika en zout toe; kook en roer tot de paprika zacht is, ongeveer 5 minuten langer.
Roer de maïskorrels door het aardappelmengsel en kook ze tot mais is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.
Giet het mengsel van maïs en aardappel in een grote kom. Voeg bacon, rode ui, ciderazijn en rode pepervlokken toe; gooien om te combineren.