Salsa poblana

Kook 1 rijpe tomaat en poblano peper samen. Verwijder de tomaat als deze gaar is, laat de poblano peper binnen 10 minuten of tot hij gaar is. Gooi geen water weg. Schil zowel de tomaat als de poblano-peper.

Roosteer knoflookteentjes, 1 serrano chili en de andere 2 poblano pepers in de pan gedurende ongeveer 6 minuten tot ze donker geroosterd en vlekkerig zwart zijn aan een kant. Met een tang, draai over knoflookteentjes en chili en rooster de andere kant.Verwijder ze zo snel Als ze klaar zijn. Plaats de chilipepers in een plastic zak om ze te laten stomen, zodat ze makkelijker kunnen worden geschild. Als de chilipepertjes voldoende koel zijn om te hanteren (15 min.), pel de schil dan af (stukjes verkoolde schil zijn goed) .Duk de chilipepers .

Bak de uien in blokjes met 1 eetlepel olijfolie tot ze bruin en gekarameliseerd zijn. Laat alle ingrediënten afkoelen. Koel alle items gedurende 10 minuten in de koelkast.

Meng 57 teentjes knoflook met 113 gram water dat werd gebruikt om de tomaat en de poblano pepers te koken. Ik gebruik mijn staafmixer voor deze stap.

Stamp gekookte tomaat en tomaten zonder schil in middelgrote kom. Voeg tomatensap, gekookte rode uien, blokjes paprika en azijn toe. Voeg zout en witte peper, vers geperst sap uit de limoen en de gemengde knoflook toe.