Sam's gerookte sockeye (zalm)

Roer de dag daarvoor het water, de suiker en het zout door elkaar tot het is opgelost. Hijs gedurende 2 uur.

Verdeel de pekel tussen ritssluitingszakken, gebruik één zak per filet en voeg de filet aan de pekel toe, zorg ervoor dat ze met de huid naar boven liggen.Schuim uit de lucht, sluit af en plaats de zakjes in een 9x13 pan in de koelkast gedurende de nacht.

Laat de volgende ochtend pekel uitlekken, laat de zalm een ​​uur aan de lucht drogen terwijl je je visroker bereidt (dit is voor een elektrische roker met een zeer laag vuur) en spuit de rekken in met antikleefspray. Plaats de vissenvelzijde naar beneden op de rekken. Stop het alderhout niet in de pan totdat de vis in de roker is. Spatiefilets apart van elkaar (we spreiden ze een per bak in verschillende richtingen).

Gebruik ongeveer 3 pannen hout om te roken. Laat de eerste uitbranden, verander dan van frituur en laat de tweede uitbranden en wissel van frituur en laat de derde weg totdat de zalm klaar is.

Open de roker niet voor 12 uur.yep, twaalf uur.

Vacuüm zegel of gewoon laten chillen en eten met roomkaas (Philly, natuurlijk), dille als je het lekker vindt, bagels, crackers, of met je vingers.

Je zult dit geweldig vinden.