San Francisco stijl bagels

Name: San Francisco stijl bagels
Cook time: 30 min
Total time: 195 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram broodmeel, in tweeën gedeeld; 1 1/2 theelepels actieve droge gist; 1 liter water; 1 eetlepel zout; 1 theelepel maïsmeel of indien nodig; 1 liter water; 1 eetlepel zout; 2 theelepels honing; 1 ei, geslagen; 1 eetlepel sesamzaadjes, of meer indien gewenst

Ik struikelde per ongeluk over een methode om bagels te maken die structureel en qua textuur superieur waren, ik besloot daar gebruik van te maken en de bagel in San Francisco-stijl was geboren.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer de helft van de bloem, gist en warm water in de kom van een standaardmenger. Bekleed en zet opzij bij kamertemperatuur tot het verdubbeld is in grootte, ongeveer 30 minuten.
Roer 1,5 theelepel zout en de andere helft van het meel erdoor in het bloem-watermengsel. Leg de kneedhaak van de mixer tot hij een gladde, elastische bal vormt die van de zijkanten wegtrekt, ongeveer 10 minuten.
Bak je handen, verwijder het deeg en vorm het voorzichtig tot een bal. Plaats het terug in de kom, dek af en laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Verdeel het deeg in 227 stukjes van gelijke grootte, ongeveer 85 gram elk. Vorm elk stuk tot een bal en steek een gat in het midden, rekken om een open en gelijkmatig gat te creëren. Plaats op een met bloem bestoven oppervlak, bestrooi met extra bloem, bedek met plastic en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Laat een bakplaat met maïsmeel besprenkelen.
Breng 1 liter water, 1 eetlepel zout en 2 theelepels honing aan de kook in een brede, diepe pan. Breng in porties 2 tot 3 bagels 2 minuten per kant aan de kook. Overdracht naar een rooster om af te tappen.
Plaats bagels op de voorbereide bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad. Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin is en binnen 25 tot 30 minuten gaar.