Saus espagnole - Spaanse saus

Name: saus espagnole - Spaanse saus
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 kleine ui; 1 stengel bleekselderij; 1 wortel; 2 paprika's; 2 grote takjes peterselie; 1 laurierblad; 3 eetlepels bloem; 1 hele kruidnagel; 1 theelepel zout; Bruine bouillon 3/8 liter, geen bouillon - zie opmerking hierboven

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de pan warm is boter en olie toe en verwarm tot de boter is gesmolten.
Reinig en grof de ui, selderij, wortel, paprika en peterselie en voeg ze toe om te pannen met het laurierblad. Kook tot het mooi bruin is.
Meng de bloem en de kruiden samen en voeg toe aan de pan. Kook, onder voortdurend roeren. Dit kookt de bloem en ontwikkelt een heerlijke smaak.
Laat de bloem een lichtbruine kleur krijgen. Ongeveer een minuut of twee.
Klop de bouillon erdoor en tot alles goed is verwerkt. Proef en breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
Laat ongeveer vijf minuten koken of tot de gewenste dikte is bereikt.
Zeef en serveer of zet ze in de koelkast en warm ze opnieuw op wanneer ze nodig zijn, tot ze zacht zijn.