Schelpenbonen en aardappelragout met Zwitserse snijbiet

Name: schelpenbonen en aardappelragout met Zwitserse snijbiet
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram Zwitserse snijbiet (400 grote bos of 1 middelgrote bosjes) of 1 gram rode Zwitserse snijbiet (1 grote bos of 2 middelgrote bosjes); zout; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 0,5 middelgrote ui, gesneden in halve manen over de korrel; 2 grote knoflookteentjes, gehakt; 400 gram cannellinibonen, schelpboon zoals borlotti en paarse hardlopers zouden ook werken, gepeld (ongeveer Een kom met een inhoud van 2/5 liter met schaal); Aardappels van 400 gram, bij voorkeur vingerlingen of 400 gram yukon goudaardappel, in centimeters gesneden; 9/10 liter water; 1 bouquet garni (gemaakt met een takje per tijm en peterselie of basilicum, een laurierblad en een Parmesaanse korst); verse gemalen peper; 2 eetlepels platte bladpeterselie, gehakt; 1 -2 theelepel verse majoraan; vers geraspte parmezaanse kaas, voor serveren

Een gezond en heerlijk recept dat ik online vond in de New York Times. YUMMY! Een korte serie over shell bens - hun gebruik en voordelen. 21 september 2009

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook; Vul een schaal met ijswater en laat de snijbiet instorten, leg de stelen opzij en was de bladeren grondig in twee wisselingen van water.
Was de stengels, knip de uiteinden weg en snij in blokjes en zet opzij.
Wanneer de pot water aan de kook komt, zout royaal en voeg de snijbietblaadjes toe; Blancheer gedurende één tot twee minuten, tot het zacht is maar nog steeds helder, en breng over naar de kom met ijswater.
Giet af, pers overtollig water uit en hak grof. Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de ui toe.
Kook, roerbak, tot het zacht begint te worden, ongeveer twee minuten en voeg de in blokjes gesneden snijbietenstammen toe; Kook, vaak roerend, ongeveer twee minuten, tot de stelen zacht worden en voeg de knoflook toe.
Roer een minuutje door en voeg de bonen, aardappelen, water (net genoeg om alles te bedekken) en bouquet garni toe.; Laat sudderen.
Voeg zout naar smaak toe. bedek en sudder 40 tot 45 minuten, tot de bonen zacht zijn.
Voeg de geblancheerde snijbiet toe en laat nog twee tot drie minuten sudderen, voeg peper toe en proef en pas zout aan.
Verwijder de bouquet garni en roer de peterselie en marjolein erdoor, serveer dan en leid Parmezaanse kaas aan de tafel om te besprenkelen.