Scotch bouillon

Name: scotch bouillon
Cook time: 75 min
Total time: 210 min
Ingredients: 1 lamsschenkel (ongeveer 400 gram); 2 theelepels koolzaadolie; 1 liter water; 2 blikjes (411 gram elk) rundvleesbouillon met een verlaagd natriumgehalte; 2 hele kruidnagels; 1 middelgrote ui, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof gesneden wortels bevat; 1 rib van selderie, gehalveerd; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel hele peperkorrels; SOEP:; Een kopje met een inhoud van 80 ml met middelgrote parelgort; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met julienned gepelde rapen (centimeter stuks); Een kom met een inhoud van 1/4 liter die grof gesneden wortels bevat; 1 middelgrote prei (alleen wit gedeelte), in dunne plakjes gesneden; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper

"Voeg een brood toe aan dit weelderige brouwsel van lamsvlees, groenten en gerst, en je zult een hongerig lichaam nodig hebben", zegt Kelsey Hamilton, Highland Park, New Jersey. "Ik trek het vet weg om te passen op onze lichtere manier van aan het eten."

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bruine lamsschenkel in olie aan alle kanten; Laat de bouillon in de ui glijden.Voeg de ui, wortel, selderij en kruiden toe aan de pan. Breng aan de kook.Verhit de hitte; bedek en laat 2 uur sudderen of tot het vlees zacht is.
Verwijder de schacht van de bouillon; Koel iets. Verwijder vlees van het bot; in kleine stukjes gesneden. Discus-bot. Soep van bouillon, het weggooien van groenten en kruiderijen
Smeer het vet van de bouillon. Breng in een grote pan bouillon aan de kook. Roer in gerst. Verminder hitte; dek af en laat 40 minuten sudderen
Voeg de rapen, wortels, prei, zout en peper toe. Terug naar de kook. Verminder hitte; dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn. Voeg lam toe; warmte door.