Serranokroketten

Name: Serranokroketten
Cook time: 23 min
Total time: 63 min
Yield: 20
Ingredients: olie om te frituren; 2 eetlepels boter; 1 kleine ui, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 9/10 liter die melk bevat; 1/4 theelepel van de theelepel; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met gehakte Spaanse serranoham; 2 theelepels fijngehakte peterselie (optioneel); 2 eieren, of meer als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodkruimels bevat, of meer als dat nodig is; olie om te frituren

Serranoham maakt deel uit van het Spaanse dieet en is net zo gewoon als spek, zo niet meer. Eigengemaakte hamkroketten zijn gemakkelijk te maken als je eenmaal de smaak van de roux hebt weten te bemachtigen. Van smaken en kleur door de ham te vervangen door ingeblikt vlees tonijn, gebakken zalm, gekookte spinazie, of zelfs puree van zoete aardappel. Croquetten kunnen worden ingevroren na het paneren en voor het bakken.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt olijfolie en boter in een grote anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer met een houten spatel tot een doorschijnende hoeveelheid, ongeveer 3 minuten. Voeg bloem toe en roer om een dikke pasta te maken, ongeveer 2 minuten. Giet onder roeren in de melk; het lijkt in eerste instantie klonterig, maar het zal ongeveer 5 minuten gladgestreken worden tot de consistentie van aardappelpuree. Voeg nootmuskaat toe; Blijf roeren tot een deeg ontstaat en begint weg te trekken van de zijkanten van de pot, ongeveer 5 minuten langer.
Roer ham in de pan en meng tot ongeveer 2 minuten goed met het deeg. Voeg peterselie toe. Breng het deeg in een ondiepe kom en laat het afkoelen.
Plaats eieren in een kom en klop. Plaats broodkruimels in een aparte kom.
Olie de palm van 1 hand; schep 2 eetlepels deeg in de geoliede hand met een siliconen spatel. Vorm het deeg in een langwerpige capsule. Plaats de kroket in de kom met de eieren. Gebruik een vork om het over te brengen naar de kom met de broodkruimels; rol met je vingers om goed te coaten. Transfer naar een bord; herhaal met het resterende deeg, leg kroketten naast elkaar.
Verwarm 3,75 centimeter olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kroketten toe aan de pan zonder te verdampen en bruin aan alle kanten, 6 tot 8 minuten. Leg ze op een papieren handdoek om overtollige olie te absorberen.