Sfogliatelle

Name: sfogliatelle
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12
Ingredients: 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel zout; gesmolten bakvet, om te borstelen; gesmolten bakvet, om te borstelen; 600 gram ricotta kaas; banketbakkerssuiker; 3 eetlepels gehakte gesuikerde sinaasappel en citroenschil; 1 eiwit; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel vanille; 1 eiwit; gesmolten bakvet, om te borstelen; banketbakkerssuiker

Het Italiaanse klassieke kaasgebak gevuld en subtiel gearomatiseerd van binnen, knapperig en knapperig buiten. Je hebt waarschijnlijk gehoord dat dit gebak op The Sopranos wordt vermeld. Symogliatelle wordt zoiets als (shvwee-ah-dell) uitgesproken.

Ingrediënten

Bereiding

Zeef bloem en zout en verander in kom.
Snijd in bakvet met vingers tot melige consistentie.
Voeg genoeg water toe (ongeveer 1/2 c) om het mengsel bij elkaar te houden.
Deeg moet niet te hard of te zacht zijn (vergelijkbaar met eiernoedel deeg).
Kneed goed enkele minuten.
Vorm in bal en laat het 30 minuten in de koelkast staan om het elastisch te maken en gemakkelijk uit te rollen.
Rol het deeg heel dun op licht met bloem bestoven bord in rechthoekige pitten van ongeveer 28 x 24 inch.
Snijd de randen gelijkmatig en snijd ze in 4 stukken in de lengte, 28 x 6 inch.
Smeer met een borstel gesmolten bakvorm royaal en gelijkmatig over één strook, dek af met de tweede strook en spreid met bakvet.
Herhaal met de derde en vierde stroken, scheid elke strook door een laag verkorting.
Laat inkorten afkoelen en instellen.
Rol heel voorzichtig vier stroken op elkaar, net als voor jelly roll, beginnend bij een korter uiteinde.
Verpakken in vetvrij papier en ongeveer 15 minuten in de koelkast bewaren.
Verwijderen.
vetvrij papier en snijd de uiteinden gelijkmatig in met een korte knipe.
Snijd de rol in stukken van 32 centimeter (om gemakkelijker te kunnen snijden, dompel het mes in de bloem voordat u het deeg snijdt).
Plakjes lijken op smalle lintrollen.
Leg op licht met bloem bestoven bord en strooi het lichtjes met bloem.
Plaats de deegroller voorzichtig in het midden van de plak en rol deze vanuit het midden naar links uit.
Plaats de deegroller terug in het midden en rol deze vanuit het midden naar rechts uit.
Het schijfje, dat veeleer rond is, zal een grotere en dunnere ovale vorm hebben.
Rol zachtjes opnieuw vanuit het midden naar de bovenkant met één slag en vanuit het midden naar beneden met één slag.
Het ovaal moet ongeveer 19 centimeter lang zijn.
Geplaatst voorbereid ovaal op licht met bloem bestoven bord, rollade naar beneden.
Ga verder zoals hierboven met de andere stukken, waarbij u voltooide ovalen aan boord naast elkaar plaatst.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Giet ricotta af met kaasdoek tot het vrij droog is.
Doe het in de kom, roer de resterende ingrediënten erdoor en mix alles goed door elkaar.
Plaats een eetlepels of twee van ricotta mengsel op de onderste helft van elke ovale, natte randen van het deeg met een beetje eiwit en vouw over het vullen, waardoor smalle randen bij elkaar om een shell-achtige vorm te vormen.
Druk de randen stevig samen om het vullen af te dichten.
Borstel elke schaal met gesmolten bakvet.
Bak ongeveer 15 minuten en smeer dan snel meer gesmolten bakvet in schelpen met lichte, zachte bewegingen.
Sluit de ovendeur snel, zet het vuur lager tot 350 en bak nog eens 20 minuten.
Borstel nog een keer met bakvet.
Gebakjes blazen op en hebben een prachtige gouden kleur met schelpachtige ribben of lijnen.
Zet het vuur lager op 250 en bak nog eens 5 tot 10 minuten.
Koel op rek.
Wanneer koud, stof met banketbakkerssuiker.